Βάζουμε στον κάδο τη μαστίχα, το μαχλέπι και τον κακουλέ μαζί με 40 γραμμάρια ζάχαρη. Αλέθουμε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10 κι αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε το γάλα στον κάδο και ρυθμίζουμε 1'/40 βαθμούς/ταχύτητα 1.

Προσθέτουμε 140 γραμμάρια ζάχαρη, τη μαγιά και 40 γραμμάρια αλεύρι και ρυθμίζουμε 8 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Αφήνουμε στον κάδο για 10', να φουσκώσει το γρήγορο "προζύμι" μας.

Εντωμεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι. Σε χαμηλή φωτιά, να μη μας πιτσιλίσει και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού φουσκώσει το γρήγορο "προζύμι" μας, προσθέτουμε τα αυγά, το μείγμα με τη μαστίχα, το υπόλοιπο αλεύρι (δηλαδή 630 γραμμάρια) και το αλάτι και ρυθμίζουμε 5 λεπτά/ταχύτητα στάχυ και...

Από την τρύπα της μεζούρας, προσθέτουμε το βούτυρο σε δόσεις. 45 γραμμάρια βούτυρο στην αρχή, 40 γρ. ένα λεπτό αργότερα και άλλα 40 γραμμάρια όταν απομένουν 3 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη κι αφήνουμε να διπλασιαστεί στους 40 βαθμούς, στον φούρνο. Στο κάτω μέρος του φούρνου βάζουμε κι ένα πυρίμαχο δοχείο με καυτό νερό.

Βουτυρώνουμε καλά τα χέρια καθώς και το τραπέζι και με απαλές κινήσεις από έξω προς τα μέσα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη στρογγυλή. Την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη καλά στο τραπέζι για δέκα λεπτά.

Μετά από δέκα λεπτά κόβουμε τη ζύμη στα δύο και κάνουμε δύο μπάλες. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Παίρνουμε τη μια μπάλα και αφήνουμε την άλλη σκεπασμένη. Με μαλακές κινήσεις αρχίζουμε να τη ζουπάμε για να απλώσει και την ανοίγουμε σιγά σιγά μέχρι να γίνει σαν μπαγκέτα. Την σκεπάζουμε και ανοίγουμε τη δεύτερη. Τη σκεπάζουμε.

Παίρνουμε την πρώτη μπαγκέτα και την ανοίγουμε λίγο. Τη χωρίζουμε σε τρία μέρη για να κάνουμε την πλεξούδα και τη σκεπάζουμε. Κάνουμε το ίδιο και με τη δεύτερη μπαγκέτα.

Καλύπτουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ανοίγουμε τα τρία κομμάτια ώσπου να γίνουν τρείς λεπτές λωρίδες και τις πλέκουμε σε πλεξούδα.

Στη κάθε άκρη της πλεξούδας ενώνουμε τις τρεις άκρες, τις ανοίγουμε λίγο και τις διπλώνουμε από την κάτω μεριά του τσουρεκιού.

Πλάθουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο τσουρέκι.

Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα, στο φούρνο, στους 40' για 30'-45', να διπλασιαστούν. (Εγώ σε αυτό το σημείο τα έβαλα στο ψυγείο για 6 ώρες και την επομένη το πρωί τα έβγαλα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσουν, μου πήρε ένα 3ωρο εκτός ψυγείου για να είμαι ικανοποιημένη με το πόσο φούσκωσαν. Μπορείτε φυσικά να τα ελέγχετε ανά ώρα γιατί εξαρτάται κι από τη θερμοκρασία του ψυγείου σας, αλλά και του περιβάλλοντος, αν και τα έβαλα στο φούρνο, στους 40).

Εντωμεταξύ, κόβουμε σε ψιλές φετούλες τα αμύγδαλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, στον αέρα.

Μόλις φουσκώσουν, τα περνάμε με γάλα ή ασπράδι χτυπημένο και ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς, στον αέρα, για 45-50 λεπτά κι αφήνουμε το σκεύος με το νερό μέσα κατά το ψήσιμο. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! 😋