ペアリングのポイントは、低温調理で引き出されたほたての繊細な甘みとしっとりとした食感が、日本酒「熟酒」の上品な口当たりと調和する点です。柚子胡椒のピリッとした辛味と柑橘系の香りが、ロックで味わう日本酒「熟酒」と絶妙に調和し、バターのほのかなコクが日本酒「熟酒」の持つ「濃醇さ」とバランスを取り、味わいに奥行きを与えてくれます。