ゴーヤは炒め過ぎないのが美味しい。炒め過ぎて、ぐにゃぐにゃなチャンプルゴーヤは美味しくない。ゴーヤの苦味を活かした調味料との融合が美味しい。良く様々なレシピで見かける｢苦いので種とワタは丁寧にとって｣と言うのは嘘だ！ワタはまったく苦くないだけでなく栄養豊富、また味付けがワタに染み込むので、取らない方が良い。種も若い種は美味しく食べられる。｢ワタが苦い｣は都市伝説。調理の旨みを吸い込んだワタとほろ苦いゴーヤを一緒に食してこそのゴーヤ料理である。