【酒肴】鶏レバーの濃厚パテ 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
日本酒のぬる燗で「鶏レバーの濃厚パテ」をペアリングします。 低温でじっくり火入れした鶏レバーは、驚くほどなめらかで濃厚なパテになります。日本酒（熟酒）の旨口の特性とレバーの深いコクが融合し、ワインにも負けないペアリングが楽しめますよ。
【酒肴】鶏レバーの濃厚パテ 低温調理
日本酒のぬる燗で「鶏レバーの濃厚パテ」をペアリングします。 低温でじっくり火入れした鶏レバーは、驚くほどなめらかで濃厚なパテになります。日本酒（熟酒）の旨口の特性とレバーの深いコクが融合し、ワインにも負けないペアリングが楽しめますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーは血の塊を取り除き、牛乳に30分浸して臭みを取ります。
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- 2
水洗い後、水気を拭き取ります
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- 3
耐熱ポリ袋にレバー、バター20g、玉ねぎ、ブランデー、塩、黒こしょう、ナツメグを入れます。
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- 4
低温調理器で63℃、1時間低温調理します。
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- 5
耐熱ポリ袋の中身をフードプロセッサーに入れ、残りのバター30gを加えてなめらかになるまで撹拌します。
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- 6
保存容器に移し、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
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- 7
日本酒（熟酒）ぬる燗とのペアリングでお楽しみください。
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コツ・ポイント
ペアリングのポイントは、鶏レバーの濃厚でクリーミーなパテが、日本酒（熟酒）の持つ深い旨みと複雑な香りと相性抜群である点です。レバー特有のコクとブランデーの香りが、お酒の持つ米の旨みを一層引き立て、贅沢な味わいを楽しめます。
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