今回は大きめのゴーヤであったため、多少味付けを強めにしました
普通のゴーヤなら、レシピ通りで大丈夫です

二つに割って、中のわたと種をスプーンで削ぎ取ります

厚さ１～２mmくらいに切っていきます
できるだけ薄く切る方が、上手くいくと思います

切ったゴーヤをざるに入れ、塩を振ってよくもみます
しっかりもんでおくと、苦みが薄くなります

水でよく洗います
もみ洗いするようにすると、より塩気が薄くなると思います

鍋で水を沸騰させ、ゴーヤを入れます

１分程度、下茹でします
これを行うと、苦みが大幅に減ります

ざるに移して水洗いし、しっかり握って水気を切ります
これから炒めるので、強めに水切りしてください

フライパンにサラダ油を入れ、軽く熱します

水気を切ったゴーヤを入れ、炒め始めます

砂糖、みりん、酒、しょうゆ、味の素を入れます
フライパンの水気がなくなるまで、しっかり（５分強）炒めます

このくらいになったら、ごま油を入れて混ぜ、火を止めます
白ごまを振って、出来上がりです

唐辛子を入れていないため、きんぴら「風」にしました