たっぷりの水にもち米を浸す。私は前の日の夜に浸し、朝作ります。これができない場合は最低でも4時間浸してください。

栗を剥きます。大体40度のぬるま湯に栗を1時間つけておく。熱湯でもお水でもダメです。

ボールに水を張り、小さじ2杯の塩を入れ栗をむいた順に入れてアクを取っておく。（黒ずみ防止)

5をビニール袋に入れ、大さじ1.5の砂糖まぶし、冷蔵庫に保管し、砂糖を浸透させる。

1をざるにあげて、もち米の水を切る。丁寧に水を切ってください。

9を蒸している間に、キノコのだし汁を煮ます。鍋に*を入れてまいたけがしんなりするまで煮て火を止める。

9の蒸す時間が終わったら栗だけそっとスプーンで取り出す。

ボールに9と10を入れよく混ぜる

再度蒸し布をひき、12を入れ栗を戻して畳み、10分強火で加熱する。米を食べてみて硬かったら5分追加加熱する。

テーブルの上に新聞紙か台を置いて蒸し布ごと広げ切るように混ぜ息を抜く。ベタベタの仕上がりにならないために重要な工程です。