Pour sublimer mes bouchées à la reine maison, je vous partage aujourd'hui la recette des quenelles de veau extra que m'a confiée mon amie Christiane, elle-même la tenant de sa maman. Personnellement, je n'ai jamais mangé d'aussi bonnes quenelles de veau jusqu'au jour où j'ai goûté celles-ci chez elle. C'était une révélation...
J'ai de suite doublé la quantité, et après avoir testé une quenelle dans de l'eau frémissante (pour être sûre qu'elle tient bien), j'ai formé toutes les quenelles et les ai déposées crues sur un tapis de cuisson garnissant une tôle, qui a fait un tour au congélateur. Une fois bien congelées, les quenelles ont rejoint une boîte de congélation et sont donc toujours prêtes à être piochées et plongées dans des sauces chaudes (comme, par exemple, dans ma blanquette de thon au curry, dans laquelle j'aime les quenelles de veau et non les quenelles de poisson, eh oui...), où elles mettront environ 12 à 15 minutes à pocher.

On a également la possibilité de les pocher séparément dans une casserole de bouillon frémissant et les prélever égouttées, pour les rajouter dans une sauce.

Voilà, donc, on peut les déguster de différentes manières, mais elles seront toujours parfaites pour agrémenter une sauce avec leur goût subtil. Vous m'en direz des nouvelles...
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