Pappardelle (massa) com ragu de carne

Name: Pappardelle (massa) com ragu de carne
Yield: 4 porções
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: Ragu de carne; 1 kg acém, paleta ou músculo (pode usar porco também, ou meio a meio); 2 colheres (sopa) azeite; 1 cebola grande bem picada; 2 dentes alho picados; 1 cenoura pequena ralada ou bem picada; 1 talo aipo (opcional), picado; 1 colher (sopa) extrato de tomate; 400 g tomate pelado (ou tomate triturado); 150 ml vinho tinto seco; 1 folha louro; a gosto Sal e pimenta-do-reino; q.b Água quente ou caldo; Massa; 400 g pappardelle; q.b Água abundante + sal; a gosto Farofa crocante (igual à da foto); 1/2 chávena de panko ou pão ralado grosso; 1 colher (sopa) azeite; 1 dente alho ralado; a gosto Sal; Tapenade de azeitona (topo do prato); 1/2 chávena de azeitona preta sem caroço; 1 colher (sopa) azeite; 1 colher (chá) alcaparras (opcional); Pimenta

Claudia A @cook_111689539

Pappardelle (massa) com ragu de carne

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Ingredientes

4 porções

Ragu de carne
1 kgacém, paleta ou músculo (pode usar porco também, ou meio a meio)
2 colheres (sopa)azeite
1cebola grande bem picada
2 dentesalho picados
1cenoura pequena ralada ou bem picada
1 taloaipo (opcional), picado
1 colher (sopa)extrato de tomate
400 gtomate pelado (ou tomate triturado)
150 mlvinho tinto seco
1 folhalouro
a gostoSal e pimenta-do-reino
q.bÁgua quente ou caldo
Massa
400 gpappardelle
q.bÁgua abundante + sal
a gostoFarofa crocante (igual à da foto)
1/2chávena de panko ou pão ralado grosso
1 colher (sopa)azeite
1 dentealho ralado
a gostoSal
Tapenade de azeitona (topo do prato)
1/2chávena de azeitona preta sem caroço
1 colher (sopa)azeite
1 colher (chá)alcaparras (opcional)
Pimenta

Guardado

Instruções para cozinhares

1

Queça o azeite numa panela pesada.
Sele a carne inteira ou em pedaços grandes até dourar bem todos os lados.
2

Retire a carne e, na mesma panela: Refogue a cebola até ficar bem dourada
Junte alho, cenoura e aipo Acrescente o extrato de tomate e cozinhe 2 minutos
Volte a carne para a panela, junte o vinho e deixe evaporar o álcool.
Adicione:
Tomate
Louro
Sal e pimenta
3

Cubra parcialmente com água ou caldo.
Cozinhe em fogo baixo, com panela semi-tampada, por 2 a 2h30, até a carne desfiar sozinha.
4

Desfie grosseiramente, volte para o molho e ajuste o sal.
O ragu deve ficar úmido, encorpado e brilhante, não seco.
5

Para fazer a farofa, Numa frigideira, aqueça o azeite.
Junte o alho e logo o panko.
Mexa até dourar e ficar crocante. Reserve.
6

Cozinha o pappardelle em água bem salgada até al dente.
Reserva uma concha da água do cozimento.
7

Coloque a massa diretamente na panela do ragu.
Adicione um pouco da água da massa e envolva bem, em fogo baixo, até tudo ficar sedoso.
Finalize com salsa picada.