Gulasc Ungherese
Il Gulash (o Gulasch) è un secondo piatto di carne tipico della cucina ungherese e dell'Europa centrale. Si tratta di uno stufato a base di manzo prima soffritto con le cipolle, poi cotto lentamente con brodo, spezie varie e concentrato di pomodoro, spesso anche patate. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti regionali io porto in cucina quello originale con l'aggiunta però di patate! La preparazione è semplice anche se sarà necessario un po' di tempo. Ricordate di utilizzare ingredienti di qualità. Il segreto per un ottimo risultato è la cottura lenta di almeno 3h. La carne deve ammorbidirsi, impregnandosi di tutti profumi e il liquido deve trasformarsi in una glassa morbida.
#calendariogennaio
Gulasc Ungherese
Il Gulash (o Gulasch) è un secondo piatto di carne tipico della cucina ungherese e dell'Europa centrale. Si tratta di uno stufato a base di manzo prima soffritto con le cipolle, poi cotto lentamente con brodo, spezie varie e concentrato di pomodoro, spesso anche patate. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti regionali io porto in cucina quello originale con l'aggiunta però di patate! La preparazione è semplice anche se sarà necessario un po' di tempo. Ricordate di utilizzare ingredienti di qualità. Il segreto per un ottimo risultato è la cottura lenta di almeno 3h. La carne deve ammorbidirsi, impregnandosi di tutti profumi e il liquido deve trasformarsi in una glassa morbida.
#calendariogennaio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una pentola capiente sciogliete 50 gr di burro con 40 gr di olio. Aggiungete poi aggiungete le bacche di ginepro schiacciate e lasciate scaldare.
- 2
Infine tagliate le cipolle a julienne finissime e unitele cuocendo a fiamma bassa con coperchio per 10/15'.
- 3
Tagliate poi la carne a cubetti di 4 / 5 centimetri tutti uguali, infarinateli e rosolateli in un altro tegame con i restanti altri 40 gr di olio un paio di minuti per lato.
- 4
Successivamente aggiungete la carne nella casseruola insieme alle cipolle, fate prendere il bollo e sfumate con il vino rosso.
- 5
Poi versate un mestolo di brodo bollente insieme al sughetto ottenuto in padella.
- 6
Lasciate scaldare a fiamma viva e pian piano unite anche la paprika in polvere, il mazzetto di rosmarino (intero) la salvia, l’alloro, il cumino, concentrato di pomodoro e il resto del il brodo caldo.
- 7
Infine coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 3h mescolando poche volte la carne non deve sfaldarsi o sfilacciarsi. E quando la carne sarà a buon punto potete aggiungere le patate per un sapore più ricco e deciso.
- 8
Il composto deve presentare un sughetto lucido, glassato denso e non acquoso. Salate e pepate in fine.
- 9
TRUCCHETTO : se il sughetto risulta troppo liquido, togliete i pezzi di carne e fatelo restringere un pochino su fiamma vivace. E’ importante che la carne non galleggi nell’acqua ma che sia avvolta in un condimento corposo e glassato. Se invece preferite la versione più liquida, lasciate pure che la carne nella zuppa.
- 10
Lasciate riposare 1 h la carne nel suo liquido a fuoco spento.
- 11
Ed ecco pronto il #Gulash
- 12
CONSIGLI : La carne ideale per il gulash è la carne di manzo senza osso, la tradizione vuole che si prepari con il cappallo del prete ovvero i muscoli della spalla o in alterntiva potete usare il collo. oppure il girello.
- 13
VARIANTI : Da questa versione originale ne esistono numerose varianti, la più conosciuta è quella con patate le potete che aggiungerle dopo 45' di cottura, sbucciate e tagliate a tocchetti da 3 cm. Il piatto risulterà ancora più ricco. Se invece il piatto è destinato ai bambini e volete renderlo meno piccante, potete sostituire con la paprika dolce.
- 14
NOTE : Si conserva benissimo 3 giorni in frigo vi basterà solo scaldarlo al momento aggiungendo qualche cucchiaio di brodo al liquido di cottura.
Cooksnap
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti