長ねぎ、生姜、にんにくは、みじん切りにする。

なすとピーマンは乱切り、しめじは小房に分ける。

フライパンにごま油を熱し、①を炒める。

良い香りがしてきたら、豚ひき肉を加え、色が変わってきたら②を加えて炒める。

♦を加え、ひと煮立ちさせる。

豆腐は手で一口大にちぎりながら加える。

ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉（☆）を回し入れてとろみをつける。

どんぶりにご飯を盛り、麻婆あんをのせる。

お好みでラー油をかける。