ナスは横半分に切り、くし切りにする。

塩さばは3㎝幅に切る。

さばをポリ袋に入れ小麦粉をまぶす。
ナスはすぐ使用する場合は水につけてアク抜きする必要はありません。

フライパンにサラダ油を入れ、さばは身を下に、ナスは皮目を下にして中火で1～2分焼く。

さばとナスを裏返しさらに2分ほど焼き、余分な油を拭き取る。

【A】を回し入れ煮汁が絡むようしっかり炒める。

皿に盛り付けたら仕上げに白ごまをかける。