フライパンにこめ油(サラダ油)を熱し、ニラを15〜20秒さっと炒める。

炒めたニラを油ごと卵液のボウルに加え、大きく一混ぜする。

フライパンに、ごま油を加え強火で熱し卵液を一気に流し入れ、外側から内側へ2〜3回大きく混ぜる。

全体が半熟状になったら火を止め、器に盛り付ける。