タイマーを40秒に合わせ、沸騰したお湯に、茎の部分のみ浸かるようにし、タイマーをスタートさせる。

この作業で、茹で上がり後の色止めと食感をキープします。

水から上げる際、茎を上にして、先を揃えて束にし、そのまま、再度水に潜らせてから引き上げ、水気を切る。

飲食店などでみられる、切り揃った状態で提供する場合は、この作業をする事で、見た目の美しさに繋がります。

さらに見た目にこだわる場合は、この後に、巻き簾を使い、絞ることで、程よく水を切ることができます。

ただ、この時点でも、葉の部分は若干水分が多めです。

茹でてしまうと、2〜3日ほどしか日持ちしませんが、しっかり水分を切ることで、さらに1〜2日の日持ちが見込めます。

春菊のお浸しは、ほうれん草や小松菜に比べて、味がしっかりしています。

この味が苦手な方は、和風ドレッシングや胡麻ドレッシングなどをかけても、美味しく召し上がれます。