茶碗蒸しと具材
昆布出汁（単体）
上品で控えめな味わいになります
鰹出汁（単体）
香りと風味が強く出ます。しっかりした味付けが好きなら満足感が出ますが、鰹の主張が強すぎると上品な玉子感や繊細な具材の風味が少し隠れてしまうことがあります
昆布と鰹（合わせ出汁）
昆布のうま味（グルタミン酸）と鰹のうま味（イノシン酸）が合わさると、うま味が何倍にも強く感じられる相乗効果が起きます
茶碗蒸しと具材
昆布出汁（単体）
上品で控えめな味わいになります
鰹出汁（単体）
香りと風味が強く出ます。しっかりした味付けが好きなら満足感が出ますが、鰹の主張が強すぎると上品な玉子感や繊細な具材の風味が少し隠れてしまうことがあります
昆布と鰹（合わせ出汁）
昆布のうま味（グルタミン酸）と鰹のうま味（イノシン酸）が合わさると、うま味が何倍にも強く感じられる相乗効果が起きます
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように白身を切るようにしっかり解きほぐす
- 2
出汁を作る際、椎茸の戻し汁を沢山入れると色が茶色くなるので今回は50ccにしますが、お好みで加減して下さい
- 3
椎茸の戻し汁、顆粒出汁に醤油、みりん、塩を混ぜ合わせます。解き卵のボウルに少しずつ加えながら静かに混ぜ合計250ccに
- 4
茶こしで卵液を一度こす。（※このひと手間で口当たりが劇的に滑らかになります）
- 5
具材を入れた器に卵液を静かに注ぎ、表面の泡をスプーンやチャッカマンの火で消す
- 6
シャキシャキした三つ葉が好きな方は蒸上がってから入れて下さい。そうでない方はここで三つ葉を散らす
- 7
器の蓋をして蒸し器に入れ、蒸気がしっかり上がってきたら蒸し器の蓋をして強火で1〜2分蒸す
-
- 8
弱火にして12〜15分じっくり蒸して出来上がり！
コツ・ポイント
生のキノコ類を入れる場合は酵素で卵液が固まりにくくなるので先に火を通しておく
強火のままだと卵液にすが入って食感が悪くなります
弱火に落して固まるギリギリの温度（80℃前後）で静かに火を通すことで、とろけるような滑らかな食感になります
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