本気で作る！広東麺♪
アプリでひらく作り方
- 1
人参は皮を剥いて薄切りにする。白菜は食べやすい大きさに切る。
木耳は水で戻して石突きを除き、食べやすい大きさに切る。 -
- 2
もやしはひげ根を除いてさっと水洗いする。さやえんどうは筋を取る。
ニラは根元側と葉先側に切り分け、5㎝長さに切る。 -
- 3
イカは皮を剥いて松笠切りにし、食べやすい大きさに切る。
豚バラ肉は表裏に軽く塩胡椒しておく。 -
- 4
餡の醤油、砂糖、オイスターソース、胡椒、トリプルスープ250mlを混ぜて餡の素を作る。
丼用のスープは別鍋で温める。 -
- 5
中華鍋を強火にかける。温まったら鶏油を小さじ1入れ、豚バラ肉を炒める。
-
- 6
色が変わったら海老とイカも炒め、紹興酒を大さじ1回し入れる。
白菜、木耳、さやえんどう、人参を入れて炒める。 -
- 7
餡の素を入れて煮立ってから30秒ほど煮る。
ニラの根元側ともやしを入れる。 -
- 8
麺を茹でる。茹で時間は1分30秒。
-
- 9
水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、好みのトロミが付いたらニラの葉先側を入れる。
ごま油を小さじ1入れて弱火に落とす。 -
- 10
麺の茹で上がり30秒前に、丼へ鶏油小さじ1、醤油だれ大さじ1を入れ、温めたトリプルスープ300mlを注ぐ。
-
- 11
麺の湯切りをしっかりして丼に入れる。
餡をかけ、うずらのゆで玉子をのせれば完成～ -
- 12
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/NDVTj9IcjBw
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コツ・ポイント
●具材は強火で手早く炒め、海老やイカをかたくしないように仕上げます。
●麺はしっかり湯切りし、熱々のスープと餡を合わせます。
●スープと餡に同じトリプルスープを使うことで、味に一体感が生まれます。
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