Sejak buat cookpad, aku punya banyak hutang sama teman2 disini untuk bagi resep gochujang. 😂😂

Bahan utama yg paling penting untuk bikin gochujang adalah meju garu dan ssalyeot (sirup beras). Mejugaru sendiri adalah bubuk kedelai yg sudah difermentasi sampai kering, jadi disini aku ganti pakai tempe yg udh dihaluskan. Sedangkan sirup beras sendiri itu dari beras coklat yg sudah difermentasi. Itu dipakai untuk produksi masal karena harganya murah, jadi kalau bikin sendiri lebih suka pakai madu. karena teksturnya sama, warnanya pun juga sama tapi jauh lebih sehat. Selain itu ada juga barley malt powder. Ini adalah barley yg sudah difermentasi, dan juga bahan utama untuk bikin beer & hanya bekerja kalau fermentasiin minimal 5 bulan, dan bikinnya pun butuh 3 hari. Jadi diskip aja.

Tips :
1. Pastikan wadah yg dipakai benar2 bersih,steril, dan kering. Kalau perlu boleh di rebus dulu.
2. Saat fermentasi, taruh di tempat yg terkena panas / sinar matahari . Kalau mendung / hujan, lebih baik simpan di dalam ruangan aja. Kalau panas baru dijemur lagi. Jangan sampai lembab ya, karena nanti akan berjamur.
3. Adonan yg benar adalah adonan yg pekat dan kalau diaduk memang berat. Jangan ditambahin air ya, memang aduknya susah 😂
4. Sebelum dituang ke toples, kalian bisa koreksi rasa dulu (manis, asin, pedas)
5. Kalau pakai bubuk cabe local, pakai yg biasa aja (yg curahan atau kiloan itu). Karena kalau pake bon cabe yg level pedas ga bisa pakai banyak & warnanya nggak dapet.