Togliere le foglie più dure dei carciofi. Tagliarli a meta', togliere se c'è la barbina al centro e tagliarli a fettine. Metterli poi in una ciotola di acqua con il succo di mezzo limone, per non farli annerire. Mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere le orecchiette.

In una padella rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio e il peperoncino. Aggiungere i carciofi, mescolare, unire un dado e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.