Preparazione della bottarga. Verso fine agosto inizi settembre pescare un bel muggine, in questo periodo hanno le uova. Estrarre le uova facendo molta attenzione a non danneggiarle. Mettere sotto sale con un peso sotto e uno sopra (si possono usare due taglieri in legno) Dopo un giorno appendere la bottarga in un luogo arieggiato e far asciugare.

Preparazione della pasta : impastare la semola con un pizzico di sale e acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire con cellophane e far riposare per 30 minuti. Con L apposito attrezzo o con L aiuto di una forchetta fare i malloreddus

Fare un trito di aglio e prezzemolo far soffriggere in una capiente padella con olio. Aggiungere le cozze ben pulite e insaporire con un goccio di vernaccia. Tagliare a pezzetti i broccoli, sbollentati, quindi aggiungerli alle cozze. Cuocere la pasta nell acqua di cottura dei broccoli, scolarli e aggiungeteli al condimento. Servire con una spolverata di bottarga