Pulite la razza, togliete la parte centrale. Mettete le due ali una teglia ricoperta di carta da forno.

Tritate con il frullatore ad immersione l'aglio, il rosmarino, la salvia ed il pangrattato. Aggiungete alla panure il pecorino e mettetela da parte.

Tagliate le patate a fettine, passatele nella panure, quindi distribuitele sul pesce. Irrorate d'olio ed infornate a 200 gradi per mezz'ora circa.