Για τον κιμά : Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κομμένο σε μικρά κομμάτια κρεμμύδι και την ζάχαρη και τα αφήνουμε να σοταριστουν. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά για να σπάσει. Αφήνουμε να τσιγαριστουν για λίγο.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και όλα τα μπαχαρικά. Την τομάτα, τον πελτέ και το νερό. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Έπειτα προσθέτουμε το καλαμπόκι και το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Στο τέλος κλείνουμε το μάτι και προσθέτουμε το τυρί.

Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τα κανελόνια και τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ. Αν μας περισσέψει κιμάς τον στρώνουμε από πάνω όμορφα.

Για την σάλτσα : Στην ίδια κατσαρόλα που φτιάξαμε τον κιμά μας, για να μην λερώνουμε πολλά σκεύη, βάζουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Το αφήνουμε λίγο να κάψει και στην συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα.

Βάζουμε την ζάχαρη, το αλατοπίπερο και το νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσοχή, δεν το αφήνουμε να δέσει η σάλτσα, γιατί την θέλουμε αραιή για να σκεπάζει τα κανελόνια μας.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη την αδειάζουμε πάνω από τα κανελόνια (αν δεν βρίσκονται ολόκληρα τα κανελόνια μέσα στην σάλτσα τότε θα προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό, αλλά αυτό θα το δούμε μετά που θα έχουμε προσθέσει και την κρέμα γάλακτος) και προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε από πάνω τυρί τριμμένο και σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινοχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 °C για 40 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος ψησίματος, κλείνουμε τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινοχαρτο και το αφήνουμε μέσα στον κλειστό πλέον φούρνο για ακόμα 10 λεπτά.

Απολαμβανουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί, το ίδιο με αυτό που βάλαμε στον κιμά!

Καλή σας όρεξη!