Tagliare a pezzi piccoli la carne (i cubi acquistati, io li ho trasformati in striscioline)

Scaldare un po’ di olio di oliva e il burro e unirci la carne rosolando qualche minuto.

Unire la carota tagliata grossolanamente e la costa di sedano (che volendo puó essere tolta a fine cottura) e lo spicchio di aglio.

Aggiungere la zucca a cubetti e lasciare asciugare, a fuoco lento, le varie acque di vegetazione.

Coprire il tutto con dell’acqua e lasciate cuocere lentamente aggiungendo le spezie e il sale a piacere.

A metà cottura posizionare sopra le fette di speck che rilasceranno il profumo di affumicato, e che se volete potrete eliminare a fine cottura.

Fate asciugare (e nel caso aggiungete nuovamente acqua) fino a completa cottura della zucca.