Tagliate le cipolle e le zucchine a julienne e fatele rosolare in padella con olio evo appena scaldato. Aggiungete tre girate di pepe, due girate di sale nero, un dado vegetale e il dito di brandy e fate cuocere a fuoco vivo per almeno dieci minuti. Quasi a fine cottura aggiungete l’origano fresco in foglie.Regolatevi a piacere sulla cottura in quanto c’è chi preferisce le verdure appena rosolate e chi invece morbide.

In una terrina a parte sbattete le uova e aggiungete il grana, il lievito, una presa di sale e la provola tagliata precedentemente a julienne. Mescolare al composto delle uova le verdure preparate in precedenza e mescolare bene. Versate il composto così ottenuto in una teglia foderata con carta da forno, spolverate la superficie con un po’ di grana grattugiato è un po’ di provola poi infornate a 180 gradi per 15-20 minuti.

Sfornate quando la superficie è ben dorata, per essere sicuri che all’interno si sia asciugata per bene forate con uno stecchino di legno. Potete servirla sia calda che fredda con l’aggiunta di qualche fogliolina di origano fresco.