Preparazione del ragù:
In un tegame versare l' olio e il misto per soffritto fresco e far cuocere su fiamma bassa, fino a quando sarà ben appassito. A questo punto aggiungere la carne e su fiamma vivace lasciarla cuocere mescolando spesso, soprattutto per sgranarla bene.

Quando sarà cotta e tenderà a rosolare, e si avvertirà lo sfrigolio dell'olio, mescolare più spesso per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere a questo punto il vino rosso. Far sfumare sempre su fiamma vivace poi unire la passata di pomodoro e l'acqua che servirà per ripulire le bottiglie dai residui di passata (riempire per oltre la metà ognuna delle bottiglie da pulire, mettere il tappo, agitare e versarne il contenuto in pentola).

Salare, coprire e portare ad ebollizione su fiamma vivace. Raggiunto il bollore, portare la fiamma minimo e far cuocere circa 3/4 ore (ecco perché aggiungo parecchia acqua), mescolando spesso. A cottura ultimata aggiustare di sale, se necessario.

Preparazione dei piselli: Far cuocere i piselli novelli in forno a microonde, coperti, per 5 Min a massima potenza, con 4 cucchiai d'acqua.
Mettere da parte. Far appassire lo scalogno nell'olio e appena accennerà a dorarsi unire i piselli (con tutto il fondo della precedente cottura). Far cuocere prima col coperchio, poi scoprire far evaporare tutto il liquido. Dovranno essere molto asciutti. Aggiustare di sale.

Come assemblare la lasagna: preparare uno stampo da lasagna e tutti gli ingredienti

Mettere uno strato di ragù sul fondo di una teglia rettangolare. Adagiare le lasagne fino a ricoprire tutta la superficie e distribuirci su abbondante sugo. Distribuire una generosa quantità di piselli, di fior di latte e per finire di grana grattugiato. Ricoprire con un secondo strato di lasagne e ripetere gli strati di farcitura, partendo sempre dalla salsa. Sull'ultimo strato distribuire abbondante ragù e al momento di mettere in forno del grana grattugiato e del pepe, se si gradisce.

Cuocere a 220 g per 20 Min posizionando la teglia sul primo ripiano dal basso.