La primissima cosa da fare e rassodare 8 uova, 8 min.a partire dal bollore dell'acqua. Vi vonsiglio magari di prepararle tarda mattinata, cosi hanno il tempo di raffreddarsi.

Quando le uova sono fredde sgusciatelee tagliatele in verticale. Recuperate i tuorli, passateli con un colino, lasciandoli cadere dentro una ciotola. Unite la ricotta, la pasta d'acciughe e il grana, amalgamate bene il tutto fino a formare un composto omogeneo. Farcite i mezzi albumi con il composto.

Ricomponete le uova e tenetele in frigorifero per 30 minuti. Intanto pulite e lavate le carote e gli asparagi. Lessate le carote 10 minuti, in acqua bollente salata, dopo di che unite gli asparagi e cuocete per altri 8 minuti. Scolate le verdure, tagliatele in verticale e mettetele da parte.

Iniziate a scaldare mezzo litro di olio di arachidi in una larga padella antiaderente.

Sbattete in una ciotola le 2 uova rimaste con il pepe e un pizzico di sale. Prendete le uova dal frigo rotolatele nella farina, immergetele nelle uova sbattute e infine rotolatele nel pangrattato. Friggetele nell'olio caldo 2 minuti per parte. Scolatele e mettetele su carta assorbente.

Adagiate su un vassoio l'insalatina insieme alle carote e asparagi, metteteci sopra le vostre uova fritte et voilà, buon appetito.