Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio, il latte e la farina setacciata con il lievito ed il sale, unite anche il succo più buccia di limone grattugiata e mescolate fino ad avere un impasto cremoso. Mettere l’impasto in uno stampo di diametro 20-22cm precedentemente imburrati ed infarinati. Fate cuocere a 180° funzione statico per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Preparate la bagna. In un pentolino mettete l'acqua, lo zucchero e le bucce di 1 limone, scaldate a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto, spegnete la fiamma

Preparazione della crema. Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte. Montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido, basta continuare a montare e sarà subito sodo. Aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti delicati per non smontarla.

Frullate circa 10 lamponi e unite la purea alla crema, mescolate.

Appoggiate la prima base su di un piatto da portata e con l'aiuto di un pennello bagnatela. Con una sac à poche con punta tonda farcite il centro della base e fate tanti ciuffetti lungo la circonferenza, con l'aiuto di una spatola o un il dorso di un cucchiaino stendete un ciuffetto alla volta verso il centro. Decorate la torta con lamponi e zucchero a velo.