Per marquise al cacao: Sciogliere il cioccolato tagliato a quadretti con il burro a bagno Maria. Mescolare con un cucchiaio finché non si ottiene una crema densa. A parte in una ciotola dai bordi alti sbattere l’uovo con lo zucchero Fin quando non si ottiene un composto omogeneo. Montare la panna.Mescolare con un cucchiaio e otteniamo il composto di un colore omogeneo e versare la panna per ultima.

Rivestire uno stampo con carta da forno e versare l’impasto dentro. Far sudare in freezer per un giorno. Quando riprenderemo l’impasto spolverarlo col cacao in polvere, copparlo della misura del nostro stampo.

Bavarese al cioccolato: mettere a bagno la colla di l’esce in acqua fredda. Bollire il latte e versarlo sui tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Rimettere sul fuoco e portare il tutto a 85 gradi. Ora unire la colla di pesce ben strizzata e io cioccolato e pezzetti.

Mescolare bene per sciogliere il tutto ed emulsionare con un mixer far raffreddare a T.A. E mettere la panna semi-montata.

Panna cotta alla vaniglia: mettere la vaniglia insieme alla panna e far scaldare sul fuoco. Intanto mettiamo la gelatina nell’acqua per circa 10 min. In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e sbattiamoli poco senza incorporare troppa aria. Unire la panna calda al composto di tuorli. Rimettere sul fuoco e far arrivare ad 82 gradi, unire la gelatina strizzata e far sciogliere bene. Colare bello stampo desiderato e se si usa per inserto far congelare bene.

Assemblaggio: prendere la bavarese al cioccolato e versarla nello stampo desiderato e metterne metà. Riporre in freezer per almeno 15 min. Ora prendiamo la panna cotta già congelata e la mettiamo sopra la bavarese al cioccolato e facciamo una leggera pressione sulla crema. Versiamo infine l’altra bavarese e lasciamo mezzo centimetro per la marquise. Lasciamo per 10 min in freezer e mettiamo la marquise sopra la crema. Lasciare in freezer per una notte intera.