Dapur Bunda

nangka muda • ceker ayam • daun salam • lengkuas, memarkan • santan, dari 1/4 butir kelapa • Bumbu halus • bawang merah • bawang putih • ketumbar bubuk • kemiri • garam • gula merah, sisir •

Kulit • tepung terigu protein sedang • garam • telur • santan instan, larutkan dalam • air • coklat bubuk • Isi • pisang kepok • Keju cheddar, parut • Meses coklat • glaze keju dan glaze coklat, siap pakai (saya beli di TBK)

Bahan A: • kuning telur • gula pasir • emulsifier (saya skip) • vanilla • susu cair (saya skip) • Bahan B: • putih telur • garam • air jeruk nipis • gula pasir • Bahan C: ayak •

mentega • margarin • gula pasir, blender supaya agak halus • telur ayam, ukuran sedang (sekitar 60 g) • kacang tanah, cincang halus • tepung terigu protein sedang/serbaguna • tepung maizena • kacang tanah, cincang kasar, untuk membalut • Isi • coklat masak (dark/milk)

telur • gula pasir • keju cheddar, parut • ragi instan • tepung terigu protein sedang/ serbaguna • santan (dari 65 ml santan instan, ditambah air) • margarin, lelehkan • Pasta pandan • Pasta coklat • keju cheddar, potong dadu kecil

udang ukuran sedang atau besar • rambak/krecek • Minyak goreng, untuk menumis • bawang merah, iris halus • bawang putih, iris halus • daun salam • lengkuas, memarkan • serai, memarkan • daun jeruk, buang tulang daunnya • tomat, belah-belah • air • gula merah •

daging sapi has dalam • kaldu daging • telur puyuh • kentang • Minyak untuk menggoreng dan menumis bumbu • Bawang goreng, untuk taburan • Bumbu • cabai merah keriting atau sesuai selera • kemiri sangrai • garam • bawang merah, iris halus • bawang putih, iris halus •

timun muda • jeruk lemon atau 1 buah jeruk nipis • sari kelapa (nata de Coco) • Es batu • Sirup gula • gula pasir • air

margarin • mentega/butter • gula halus • putih telur • tepung terigu protein sedang/serbaguna • tepung maizena • keju edam, parut • keju cheddar, parut, untuk taburan

minyak untuk menumis • air • ayam goreng • Daun kemangi • jeruk limau • Bumbu uleg kasar • cabai rawit merah (jumlahnya sesuaikan selera) • bawang merah • bawang putih • garam

daging buah pisang matang, lumatkan (saya pakai ambon) • air • gula pasir • tepung terigu protein sedang/serbaguna • baking powder • soda kue • minyak goreng

Kulit • tepung terigu serbaguna (protein sedang) • kuning telur (sisihkan putihnya untuk bahan pelapis) • garam • air (sesuaikan dengan kelembapan tepung) • minyak goreng/margarin leleh • Isi • minyak goreng • bawang putih, cincang • bawang bombai (bisa diganti bawang merah), cincang • daging ayam, cincang • wortel, serut/cincang kasar •

tahu goreng segitiga • Bakso • fillet dada ayam, simpan di chiller agar tetap dingin • es batu, hancurkan • tepung sagu (saya pakai sagu tani) • putih telur • baking powder • merica bubuk • garam • bawang putih bubuk

Isi • minyak goreng, untuk menumis • bawang putih, cincang • bawang bombai, cincang • bakso sapi, iris dadu kecil • daun bawang, iris halus • Saus: aduk jadi satu sampai gula larut • saus lada hitam siap pakai (saya pakai saori) • kecap manis • saus tomat • gula pasir • air •

telur bebek • daun bawang, iris halus berikut daunnya yang hijau • tepung beras/terigu protein sedang • Minyak untuk menumis dan menggoreng • Bumbu halus • bawang putih • bawang merah • cabai merah ketiting • cabai rawit merah • garam • merica bubuk

Water roux • (sekitar 35 g) tepung terigu protein tinggi • air • Roti • tepung terigu protein tinggi • susu bubuk • gula pasir • ragi instan • air (tergantung kelembapan tepung) • mentega putih • garam • Taburan dan olesan •

kulit dan kepala udang • air • bawang putih, memarkan • serai, memarkan • daun jeruk, buang tulang daunnya • jahe, memarkan

udang ukuran besar • bawang putih bubuk • garam • merica bubuk • cabai bubuk, jika suka • Minyak untuk menggoreng • Lapisan • tepung terigu serbaguna • telur/putih telur, kocok • tepung panir

Kulit • tepung terigu serbaguna (protein sedang) • telur • garam • gula pasir • santan encer/air • Pasta pandan/pewarna hijau • Pasta cocopandan/pewarna merah • Isi • kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut • gula merah, sisir • gula pasir •

ayam kampung/500 g fillet dada ayam • kaldu ayam/air • minyak untuk menumis bumbu • serai, memarkan • lengkuas, memarkan • daun salam • daun jeruk, buang tulang daunnya • asam jawa, kepal-kepal, bakar, rendam dengan 1 - 2 sdm air • daun bawang, potong 1 cm • Bumbu halus • bawang merah • bawang putih •