Einsbein: Na noite anterior faça cortes na pele dos joelhos até alcançar a carne. Coloque-os dentro de um saco plástico e acrescente todos os itens da marinada. Feche bem o saco e deixe marinar por, no mínimo, 12 horas. No dia seguinte tire os joelhos da marinada e coloque numa assadeira, bem envolvidos com papel alumínio. Leve ao forno médio por 3 horas e meia.

Sauerkraut: O chucrute deve ser feito com pelo menos 10 dias de antecedência. Para isso tire as folhas externas que estiverem machucadas. Corte o repolho ao meio e retire o miolo. Depois corte em fatias bem finas. Coloque todo o sal e deixe descansar por 5 minutos. Depois disso esprema bem, coletando toda a água que soltar. Coloque em uma tigela larga e cubra com um plástico. Se for preciso complete com um pouco de água. Coloque um prato em cima e um peso sobre o prato.

Purê de Maçã: faça uma água com o suco de 1 limão. Tire a casca das maçãs, tire o caroço e corte em pedaços. Coloque na água com limão para não oxidar. Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga. Jogue dentro a canela, os cravos e o cardamomo. Acrescente a maçã e o suco de 1 limão. Se necessário pode por um pouco da água com limão. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a maçã ficar macia. Retire os temperos e amasse, fazendo o purê.

Einsbein: Depois das 3:30hs tire do forno, elimine o papel alumínio e volte ao forno alto por mais 30 minutos. Depois desse tempo retire, a carne deve estar soltando do osso, com 2 garfos solte a carne e abra. Tempere com sal, pimenta e suco de limão e sirva imediatamente com o purê, o sauerkraut e as batatas hasselback.