Gimbya

Maurício Pardo De Freitas
Maurício Pardo De Freitas @mauriciopardo
Salvador

#ABCdasreceitas . Esse nome de origem africana quer dizer " Princesa " , nome dessa produção com Fígado bovino,muito bem temperado com ervas frescas e um molho sensacional , muito apreciado na capital e principalmente no interior baiano , onde o consumo e vísceras está presente em muitos preparos tradicionais do Nordeste.

Gimbya

#ABCdasreceitas . Esse nome de origem africana quer dizer " Princesa " , nome dessa produção com Fígado bovino,muito bem temperado com ervas frescas e um molho sensacional , muito apreciado na capital e principalmente no interior baiano , onde o consumo e vísceras está presente em muitos preparos tradicionais do Nordeste.

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Ingredientes

1:15 minutos
10 porções
  1. 1 kgfígado bovino
  2. 100 mlágua
  3. 1cebola cortada em rodelas finas ou meia lua
  4. 1pimentão da sua preferência cortado em rodelas finas
  5. 2 dentesalho cortado em fatias finas
  6. 1 colher de chácominho e pimenta preta moído
  7. a gostocurry, páprica
  8. 1 colher de sopa generosade um bom extrato de tomate
  9. 1 colher de sopade um bom catchup
  10. 1 colher de sopamanteiga
  11. a gostosal
  12. a gostosalsinha, hortelã e coentro picados
  13. 100 mlleite

Instruções de cozinha

1:15 minutos
  1. 1

    Retire a membrana do fígado e corte em tiras.

  2. 2

    Junte ao fígado já num bowl a páprica, cominho, pimenta, curry (que pode ser aqueles do saquinho do mercado), sal, coentro, salsinha e hortelã. Misture bem com a mão pra passar o axé (energia vital). Coloque o leite e marine por 30 minutos.

  3. 3

    Aqueça uma frigideira cum fio de azeite ou óleo. Lembre que iremos selar pra dourar e se não estiver quente ou colocar em excesso na frigideira, a temperatura baixa e libera líquido e aí estaria cozinhando. Não é isso que queremos. Sempre adicionando outro fio de azeite quando necessário.

  4. 4

    Após fritar, reserve. Agora vamos "deglaçar" o fundo da frigideira o de está o sabor. Coloque na frigideira a manteiga c um fio de óleo ou azeite e junte a cebola, uma pitada de sal na cebola. Estamos construindo sabores e esse sal,fará a cebola liberar mais líquido e sabor, quando mudar de cor a cebola, junte o alho, pimentão e deixe refogar. Raspe o fundo.

  5. 5

    Coloque agora o extrato de tomate, catchup e a água. Você pode deixar reduzir pra espessar molho ou usar um pouco de amido. Salpique mais ervas frescas e está pronto. Acompanha muito bem com pão francês e claro bom vinho e também cerveja.

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
Cozinhar Hoje
Maurício Pardo De Freitas
em
Salvador
Sou amante de uma boa comida e também de muitas bebidas . Gosto de cozinhar preferencialmente comida baiana e comidas pesadas ,mas também passeio entre as saladas , massas,hambúrgueres, pães e sucos.
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