Derreta a metade da manteiga junto com um pouco de azeite de oliva (o azeite vai saborizar e não vai deixar a manteiga queimar). Coloque os cubinhos de frango, temperados a gosto e deixe refogar... Depois, doure o alho-poró e acrescente o arroz. Deixe fritar um pouco mas não muito + ou - 2 minutos.

Coloque o vinho branco, ele irá chiar, quando ele começar a evaporar baixe o fogo para médio. A partir deste momento, requer sua total atenção, pois você terá que mexer até a finalização do risoto.
Vá acrescentando o caldo aos poucos com o auxilio de uma concha. Á medida que for evaporando o caldo, você acrescenta mais caldo, sempre mexendo para que não pegue no fundo. Fica em média de 18 a 22 min para que o arroz fique no ponto.

Vá provando para saber o ponto, lembrando que o arroz ficará "al dente", por esse motivo que se é colocado o caldo aos poucos. Faltando um 2 minutos para que o arroz fique no ponto agregue o champignon fatiado, lembre-se que o risoto tem que ficar úmido e não seco.
Quando chegar ao ponto, tire do fogo e acrescente a restante da manteiga e o queijo ralado.
Sirva quente!!!!!