Alubias blancas o pintas

Las alubias, como los garbanzos y las lentejas, son un alimento que no debe faltar muchos días de la mesa.
Cuando yo era pequeño, en mi pueblo, las alubias o eras pintas o eran blancas. Mi madre también les ponía algo de carne y un trozo de chorizo, pero nosotros ahora no se lo ponemos. Sí ponemos alguna verdura y condimentos que entonces no había y me parece que el resultado ha mejorado desde varios puntos de vista.
Ahora hay en el mercado un montón de variedades de alubias. Supongo que algunas tendrán sus peculiaridades a la hora de prepararlas.
Lo que yo conozco es acerca de las blancas y las pintas y la preparación que describo es válida para cualquiera de las dos. Es una preparación similar, por los ingredientes, a la de las lentejas, con la diferencia de que a las alubias no les pongo patata. ¿Por qué? El caso es que ya no puedo preguntárselo a mi madre.
El sabor de unas y otras alubias no es igual, pero las dos son muy ricas.
#ElGordoDeCookpad!!
#vegano
#sinlactosa
#sinaceite
#legumbres
Alubias blancas o pintas
Las alubias, como los garbanzos y las lentejas, son un alimento que no debe faltar muchos días de la mesa.
Cuando yo era pequeño, en mi pueblo, las alubias o eras pintas o eran blancas. Mi madre también les ponía algo de carne y un trozo de chorizo, pero nosotros ahora no se lo ponemos. Sí ponemos alguna verdura y condimentos que entonces no había y me parece que el resultado ha mejorado desde varios puntos de vista.
Ahora hay en el mercado un montón de variedades de alubias. Supongo que algunas tendrán sus peculiaridades a la hora de prepararlas.
Lo que yo conozco es acerca de las blancas y las pintas y la preparación que describo es válida para cualquiera de las dos. Es una preparación similar, por los ingredientes, a la de las lentejas, con la diferencia de que a las alubias no les pongo patata. ¿Por qué? El caso es que ya no puedo preguntárselo a mi madre.
El sabor de unas y otras alubias no es igual, pero las dos son muy ricas.
#ElGordoDeCookpad!!
#vegano
#sinlactosa
#sinaceite
#legumbres
Paso a paso
- 1
Lo primero es ponerlas a remojo la noche anterior, sin sal y en agua fría. No confundir con cómo ponemos a remojo los garbanzos, que se ponen con sal y en agua templada.
- 2
Se escurren, se ponen en una cazuela, se añade agua y se ponen al fuego. Al empezar a hervir se formará espuma que vamos quitando con la espumadera, que por eso se llama así.
- 3
Se echa un chorro de agua fría que las "asusta". Esto nunca se puede hacer con los garbanzos porque entonces ya quedan duros, pero a las alubias parece que les gustan los sustos. Con el susto paran de hervir y aprovechamos para añadir todos los demás ingredientes que ya teníamos preparados y picados, la sal puede esperar.
- 4
Con uno o dos sustos es suficiente. Se deja cocer a fuego medio hasta que esté, depende de las alubias. Cuando son más frescas cuecen mejor, si tienen varios años puede que les cueste mucho o incluso que no cuezan. Los garbanzos, sin embargo, cuecen igual de bien hasta diez años después de cosecharlos (lo digo por experiencia).
- 5
Cuando estén a media cocción se puede poner sal y al final se vuelve a probar cómo está de sal.
- 6
También las alubias deben quedar enlazadas, ni secas, ni bailando en un caldo aguado. Si hace falta se pueden aplastar con el tenedor algunas alubias para que ayuden a espesar el caldo.
- 7
Para que no tengáis miedo de los gases que pueden producir, os diré que si se comen habitualmente legumbres ya no producen gases porque entonces tenemos en el intestino la flora apropiada para digerirlos sin que fermenten y produzcan los tan desagradables gases. Por otro lado, el jengibre que le ponemos también los evita.
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