Pelar y cortar la patata en dados pequeños. Poner en una cazuela y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición hasta que la patata esté tierna y pueda aplastarte suavemente con un tenedor.

Aplastar la patata en la misma cazuela, añadir la mantequilla hasta que quede una pasta suave.

Añadir el queso rallado, salpimentar a gusto, si gusta la nuez moscada añadir ahora, probar y rectificar sabores hasta encontrar el punto que más nos guste.añadir la yema del huevo batiendo rápido para que no cuaje.

Encender el horno a 200°,calor arriba y abajo.

Meter el puré en una manga pastelera con boquilla mediana rizada.

Cubrir la bandeja de horno con papel o alfombrilla de silicona, engrasar un poco y hacer rosetas de patata, separandolas un poco porque tienden a expandirse.

Meter en el horno hasta que estén doradas, ya las tenemos listas para servir, refrescar con cebollino cortado fino.