Colocar el hígado de pollo en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo para eliminar el exceso de sangre. Dejar escurrir bien y después cortar en dados.

Verter medio vasito de agua filtrada en un bol y poner las setas shiitake en remojo. Cuando las setas colorea el agua, escurrir las setas y picar. Reservar el agua del remojo.

Pelar el ajo y la cebolla. Cortar el ajo en rodajas y picar la cebolla. Asentar una sartén sobre el fuego y agregar el aceite de oliva virgen extra. Dejar que suba de calor. Agregar la cebolla picada y el ajo y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar de vez en cuando para controlar el punto de cocción.

Agregar las setas shiitake picadas, las hierbas provenzal y la raíz de jengibre rallado. Mezclar un par de veces a fuego alto. Añadir el hígado de pollo picado y espolvorear una pizca más de sal gruesa de roca y mezclar continuamente hasta que el hígado cambiara de color.

Verter el coñac, es importante apagar la campana y flambear. No te asustas, enseguida se apagara la llama. A continuación verter el agua reservada del remojo de las setas.

Exprimir el zumo de lima y dejar cocinar 5 minutos para que se mezclen los aromas y que se acabe de cocinar los ingredientes.

Apartar la sartén del fuego y verter el hígado con la cebolla y ajo en el vaso batidor. Triturar con un brazo batidor hasta obtener un paté fino. Si hace falta añadir un poco más de agua filtrada. Rectificar de sal y mole granos de pimienta negra. Volver a triturar un poco más. Verter el paté en un bol y tapar con film transparente. Se puede servir en el mismo día o guardar en la nevera para unos 3-4 días.