Pelamos la zanahoria y el nabo y cortamos en rodajas, limpiamos el apio quitándole las fibras y picamos en trocitos.

Córtamos la cebolla en daditos, los pimientos en tiras y picamos, quitándoles las semillas, venas y rabito. El tomate lo pelamos y rallamos. La berenjena la lavamos, cortamos por la mitad a lo largo y salamos. Pasados unos minutos limpiamos con paño limpio y cortamos en dados.

En una cazuela amplia, añadimos un chorreón de aove y con todas las verduras realizamos un buen sofrito junto con la cdta de comino molido.

Cuando las verduras se encuentren al dente, añadimos la hoja de laurel y el pimentón dulce, mezclamos y regamos con la Manzanilla. Dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos las lentejas, mezclamos para integrar sabores.

Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos veinticinco minutos aproximadamente, removiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarren.

Cuando las lentejas estén tiernas, rectificamos de sal y pimienta, apartamos del fuego y servimos caliente. ¡A Disfrutarlo !.