Partir las ñoras a la mitad, quitarles las pepitas y dejarlas en remojo en un vaso de agua caliente. Pasados unos 10 minutos, raspar para extraer la carne de las ñoras y reservarla.

Pelar el calabacín, la berenjena, la calabaza, la cebolleta y los ajos. Lavar los pimientos, quitarles los rabos, pepitas y nervaduras. Pelar los tomates. Despuntar las judías. Picar todas las verduras, tratando que queden los trozos del mismo tamaño.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír la cebolleta y los pimientos, unos 5 minutos. Incorporar los ajos y sofreír otro par de minutos. Incorporar los tomates y sofreír unos 5 minutos. Incorporar el resto de las verduras y sofreír otros 5 minutos más.

Añadir el azafrán y la carne de las ñoras. Remover y añadir los fideos. Saltear un par de minutos más. Salpimentar.

Cubrir con el caldo, dejar que recupere el hervor y dejar cocer unos 10 minutos, a fuego medio, o hasta que se consuma el caldo.

Servir, espolvoreado de queso de cabra. Mezclar bien para que se integre y disfrutarlo.