Tlayudas de tinga de pollo oaxaqueñas
Las tlayudas son una receta #tradicional del estado de Oaxaca, consiste en una tortilla cocida con lechuga, tomate, aguacate, quesillo o queso oaxaca, asiento de puerco y algún tipo de carne ya sea de pollo o res, en cada región se preparan diferente, en algunos lugares usan mayonesa en lugar de asiento, en otros lugares se comen abierta como tostada y en otros cerrada como quesadilla, pero solo en Oaxaca puedes encontrar unas buenas tlayudas. #g104
Tlayudas de tinga de pollo oaxaqueñas
Las tlayudas son una receta #tradicional del estado de Oaxaca, consiste en una tortilla cocida con lechuga, tomate, aguacate, quesillo o queso oaxaca, asiento de puerco y algún tipo de carne ya sea de pollo o res, en cada región se preparan diferente, en algunos lugares usan mayonesa en lugar de asiento, en otros lugares se comen abierta como tostada y en otros cerrada como quesadilla, pero solo en Oaxaca puedes encontrar unas buenas tlayudas. #g104
Paso a paso
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Para el frijol primero lo escogemos y lo lavamos
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En una olla cualquiera ponemos a hervir agua y agregamos el frijol junto con la cebolla y los ajos
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Añadimos sal y tapamos, dejamos hervir durante 4-6 hrs, revolvemos cada hora y checamos el nivel de agua, agregar más si hace falta, hasta que los granos de frijol estén blandos
- 4
Ponemos un poco de frijoles en la licuadora, añadimos un ajo, un trocito de cebolla, unas hojas de aguacate y molemos hasta que se vuelva una mezcla homogénea
- 5
Al final agregamos sal y freímos en recipiente cuidando que no se queme
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Para la tinga de pollo, primero lavamos y limpiamos la pechuga para posteriormente ponerla a hervir con un pedazo de cebolla y dos ajos
- 7
Cuando esté hirviendo le quitamos con una cuchara la espuma y grasa que haya en la superficie del agua
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Esperamos a que se enfríe, sacamos la pechuga en un recipiente y empezamos a desmenuzar
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Picamos en cubos(bronoise) el tomate y la cebolla
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En la licuadora picamos un tomate, le agregamos la lata de chiles chipotles y un poco del caldo de la pechuga y molemos hasta que sea como una pasta
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En una cacerola agregamos un poco de aceite y añadimos el tomate y la cebolla.
Freímos hasta que el tomate se deshaga
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Agregamos el pollo, revolvemos y añadimos sal,
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Agregamos la pasta de chile y tomate, revolvemos y dejamos hervir hasta espesar y que haya desaparecido parte del agua
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Ahora pasamos a nuestra preparación: lavamos y desinfectados la lechuga y el tomate y picamos al tamaño que nos guste
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Tomamos nuestra tortilla y la untamos de asiento y frijol
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Añadimos quesillo (queso Oaxaca) y la lechuga
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Añadimos la cantidad al gusto de carne y por último añadimos rebanadas de tomate y aguacate al gusto
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Llevamos nuestra tlayudas al asador (también se puede hacer en un comal de lata en la estufa)
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Después de calentar un momento la tortilla, la cerramos y mantenemos en el calor volteando hasta que la tortilla se dore y listo
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