Paso a paso
- 1
Sacar y separar las cabezas de las colas, tanto de los gambones como de los escamarlanes. Reservarlo por separado.
- 2
Cortar los tomates y la cebolla en trozos. Añadirlos a una olla con aceite y empezar a sofreír.
- 3
Después de 2 o 3 minutos de sofreír, llenar la olla de agua y añadir una hoja de laurel. Iremos añadiendo cosas pero más o menos debe estar desde que hierva, de 45' a 1h a fuego medio.
- 4
Añadir las cabezas de los gambones y escamarlanes y la cabeza de pescado (yo usé una de merluza).
*Opcional: añadir la pastilla de caldo pescado para potenciar sabor y azafrán.
- 5
Sacar las cáscaras de los gambones y escamarlanes y añadirlas a la olla. La carne de las colas reservarla. *Adjunto video de como sacar cáscaras rápidamente.
- 6
Salar y dejarlo cocinar. En total de 45' a 1 hora (o más, eso a tu gusto). Al final colar el caldo en una olla. Ya tenemos el fumet o caldo de pescado
- 7
Cortar el rape y la merluza a trocitos y poner en un bol con agua y sal las almejas y los mejillones.
- 8
Encender el fuego y empezar a calentar el fumet o caldo que hemos hecho antes. Cuando esté un poco caliente, añadir todo; el rape, la merluza, los mejillones, las almejas y los gambones y escamarlanes ya pelados que hemos reservado antes.
- 9
Dejar que hierva y que esté 5 o 6 minutos hirviendo, para que se haga el pescado y las gambas y para que se abran las almejas y los mejillones. Ir mirando y cuando se vea hecho apagar fuego.
- 10
Se puede comer tal cual, pero si quieres puedes hacer arroz o fideos en otro cazo y añadirlo directamente a la sopa con el plato servido. Yo he añadido arroz. Disfrutar!
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