Locro urbano
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Locro urbano
Cuentan que el locro se prepara en Los Andes desde antes del imperio incaico. Cada país y región tiene sus propias recetas, en Argentina el locro criollo se prepara celebrando fiestas de trabajadores y patrias.
Esta receta, derivada del locro criollo, busca una comida tradicional para estos tiempos donde se aprecian sabores tradicionales pero también la ligereza y el bienestar. Locro urbano con carnes magras bovinas y vacunas, maíz partido, porotos y zapallos para disfrutar de un guisado clásico.
Acompañado por empanadas, tintos y pastelitos de membrillo y batata de postre es una comida de encuentros.
Suelo utilizar alrededor de las cantidades siguientes:
- 250 gr. de maíz partido, 250 gr. de porotos pallares
- 3 kg. la suma de los cortes magros de carnes
- 2, 5 kg. con distintos zapallos (anco, cabutia, …)
Al modificar las proporciones los locros resultan con más o menos presencia de granos, carnes o zapallos. Se pueden modificar sobre una parte de maíz otros porotos o granas, así como los cortes y/o los tipos de calabazas o zapallos.
Maíz y zapallo guisados con carnes de sabor intenso se integran en una cocción larga para tener un plato calórico, dulce y salado a la vez.
La preparación del locro comienza al remojar los granos un día antes de la cocción, sin considerar el tiempo para adquirir los ingredientes, una jornada para limpiar ingredientes, hervir carnes, y guisar para integrar.
Paso a paso
- 1
Preparación de granos.
Lavar y dejar en remojo de 12 a 24 horas maíz partido, porotos pallares u otros, si gusta se puede agregar garbanzos.
Desechar el aguar al incorporarlo al sofrito.
- 2
Preparación de carnes
Carnes magras de cerdo (jamón, cuero, patitas,...) y vacuno (osobuco, paleta,...) hervidas separadas, cambiando aguas.
- 3
Preparación de zapallos o calabazas, seleccionar las variedades disponibles cremosas, quitar cáscaras, cortar en pequeños trozos y agregar al guisado.
- 4
Sofritos de verduras
Sofrito preparado con ingredientes disponibles como apio, cebolla, puerro, verdeo, condimentado con sal, ají, ajo, (es una opción agregar trocitos de panceta).
- 5
Guisado completo
Agregamos los granos sin agua, las calabazas cortadas y las carnes cortada en bocados con líquidos del último hervor.
Guisar hasta que se diluyan zapallos y calabazas integrando con los bocados de las carnes.
- 6
Preparación de salsa
Cortar pequeños trozos de cebolla de verdeo, morrón y ajo, saltar en aceite con sal y condimentos.
- 7
Emplatado
Previo al locro degustar una empanada. Servir en una cazuela con salsa a gusto. Acompañar con vino tinto y de postre pastelitos de membrillo o batata.
Si quedo algo se puede congelar en porciones para degustar en cualquier momento, con solo calentar removiendo e hidratando.
- 8
Congelado
Para la conservación de la preparación suelo separar porciones de aproximadamente 500 gramos en recipientes individuales, luego los almaceno en el congelador (alrededor de -20º). Hasta ahora sólo los he tenido hasta por 4 meses conservando todo su saber y consistencia.
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