Bullabesa
La gran receta de la cocina de Provenza y sobre todo de Marsella, típicamente marinera, mediterránea, auténtica.
Bullabesa
La gran receta de la cocina de Provenza y sobre todo de Marsella, típicamente marinera, mediterránea, auténtica.
Paso a paso
- 1
Limpiar y cortar el pescado y trocear la cebolla, los tomates, el bulbo de hinojo, las patatas en rodajas y el perejil bien picado. En un rondón o una paellera se sofríe en el aceite de oliva lentamente la cebolla, el tomate, hinojo y las patatas. Añade el laurel, perejil, hierbas, cardamomo, sal, pimienta y azafrán.
- 2
Aparte se pelan y cuecen por un lado los dientes de ajo y en otro recipiente el vino se lleva a ebullición mezclado con igual cantidad de agua.
- 3
Cuando las verduras están ya suficientemente rehogadas se añade sobre ellas el pescado que se deja rehogar a su vez un par de minutos y luego añadimos el vino dejando que hierva un par de minutos más. Finalmente cubrimos con caldo y dejamos cocer fuerte otros 15 minutos.
- 4
Mientras tanto vamos haciendo una especie de ali-oli con el ajo hervido, guindilla (opcional), un trozo de pan remojado en el caldo, y aceite. Con este alioli se untan las rebanadas de pan que se colocan en el fondo de un plato hondo, 3 por comensal.
- 5
La bullabesa se puede servir en dos vuelcos. El primero consiste en una sopa con el pan y el caldo del guiso. El segundo serian los pescados y verduras.
- 6
La versión plato único incluye la sopa y en el medio del plato el pescado que se sirve delante de los comensales.
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