Alubias a la Jardinera
El verano y sus calores... ¿que pongo hoy? pues eso, las alubias las hemos asociado siempre con guisos, potajes, fabes, judión y su compango, los sacramentos, otoño, invierno, alto poder calórico... sólo de pensarlo entran sudores, pues bien, las alubias por su alto contenido proteico (las abuelas las llamaban la carne de los pobres), ricas en fibra, minerales y nutrientes son un excelente alimento para cocinar y si además no tiene grasa, mejor. Hoy la receta es a la jardinera, con nada de grasas. Si sobra y se deja para el día después, se le echa un hilo de aceite y unas gotas de vinagre y están ...
Alubias a la Jardinera
El verano y sus calores... ¿que pongo hoy? pues eso, las alubias las hemos asociado siempre con guisos, potajes, fabes, judión y su compango, los sacramentos, otoño, invierno, alto poder calórico... sólo de pensarlo entran sudores, pues bien, las alubias por su alto contenido proteico (las abuelas las llamaban la carne de los pobres), ricas en fibra, minerales y nutrientes son un excelente alimento para cocinar y si además no tiene grasa, mejor. Hoy la receta es a la jardinera, con nada de grasas. Si sobra y se deja para el día después, se le echa un hilo de aceite y unas gotas de vinagre y están ...
Paso a paso
- 1
Ponemos las alubias unas 8-10 horas a hidratar
- 2
En la olla express (el mejor amigo del hombre rivalizando seriamente con el perro) ponemos las alubias (yo la pongo con su agua).
- 3
Picamos finamente la cebolla y ponemos junto con las alubias.
- 4
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
- 5
Añadimos el resto de verduras a la olla con el pimentón.
- 6
Cerramos la olla, y ponemos a 7/10 y cuando silbe lo bajamos al 3/10 unos 15 min (depende del tipo de alubia)
- 7
Sacamos el tomate, los ajos unas cuantas rodajas de zanahoria, alubias y lo batimos todo junto con un poco de caldo de la olla.
- 8
Lo añadimos a la olla (para que se trabe un poco el caldo) y rectificamos de sal.
- 9
Esperamos que se enfríe un poco y emplatamos.
- 10
Que disfrutéis.
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