Merluza rellena
¡Que pedazo de receta! Para fiestas o celebraciones familiares en que se comparten mantel y mesa, siempre es bueno charlar ante un buen plato. Se intenta llevar a casa lo mejor. Pero...pero...ahí está la crisis, los precios desorbitados, algún que otro parado, la paga extra que nos han birlado o no ha existido nunca, en fin, demasiados imponderables que ya conocéis. Pues bien, propongo un plato estupendo, con un pescado no demasiado caro y que como podréis comprobar queda buenísimo y muy, pero que muy vistoso. Hablo de la merluza, un buen tronco de merluza, que sustituye sin ningún desdoro a la lubina o el besugo salvajes, que están con precios por encima de las nubes.
Ya lo sabéis, pero por si acaso, os lo recurso: siempre mejor la merluza de pincho que la de arrastre. Y que sea fresca: mirad las agallas, que estén rojas, el corte con sangre, las aletas tiesas, olor a casi nada (nunca a amoniaco), los ojos brillantes y no turbios (que algunas los tienen ya tanto que parecen como con cataratas) y sobre todo compradla en lugar de confianza.
Merluza rellena
¡Que pedazo de receta! Para fiestas o celebraciones familiares en que se comparten mantel y mesa, siempre es bueno charlar ante un buen plato. Se intenta llevar a casa lo mejor. Pero...pero...ahí está la crisis, los precios desorbitados, algún que otro parado, la paga extra que nos han birlado o no ha existido nunca, en fin, demasiados imponderables que ya conocéis. Pues bien, propongo un plato estupendo, con un pescado no demasiado caro y que como podréis comprobar queda buenísimo y muy, pero que muy vistoso. Hablo de la merluza, un buen tronco de merluza, que sustituye sin ningún desdoro a la lubina o el besugo salvajes, que están con precios por encima de las nubes.
Ya lo sabéis, pero por si acaso, os lo recurso: siempre mejor la merluza de pincho que la de arrastre. Y que sea fresca: mirad las agallas, que estén rojas, el corte con sangre, las aletas tiesas, olor a casi nada (nunca a amoniaco), los ojos brillantes y no turbios (que algunas los tienen ya tanto que parecen como con cataratas) y sobre todo compradla en lugar de confianza.
Paso a paso
- 1
Se abre la merluza en forma de libro, quitando la cabeza, la cola y la espina, dejando sólo el tronco. Salpimentarla sin miedo. Cortar las zanahorias en trozos y darles forma redonda u ovalada. Se precalienta el horno a 180º.
- 2
Pasar muy ligeramente por la sartén con una pizca de aceite las gambas y gulas. Estando abierta la merluza, en uno de los lados podéis ir colocando las gambas...
- 3
...luego las gulas y finalmente las aceitunas (o lo que se os ocurra).
- 4
Una vez rellena la cerráis y sujetáis según os parezca. Si está fácil será suficiente con unos palillos; si se complica puede usarse hilo de cocina y se ata. Y ya es llegado el momento de colocarla sobre una bandeja de horno. Le dais unos cortes en el lomo introduciendo varias rodajas de limón.
- 5
Rociar la merluza con aceite de oliva por encima del lomo. Introducir la bandeja en el horno y mantener la cocción durante 30-35 minutos, aunque como siempre dependerá de la potencia del horno y del tamaño de la merluza.
- 6
Mientras, en una sartén, con aceite de oliva, añadir el caldo y el vino y luego incorporar las setas, los ajos, las zanahorias y los ajetes y dejar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, y luego retirar y reservar.
- 7
Sacad la merluza, cortadla en trozos y la emplatáis acompañándola de las setas con ajetes.
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