Charquicán tradición chilena 🇨🇱
#ComidaTípica En la preparación de este plato tuve el honor de la visita de Lucía de España y Angélica de Chile en mi cocina que me ayudaron desde comprar los ingredientes, picarlos hasta sacar algunas de las fotos del paso a paso. Este es uno de los 3 platos emblemáticos chilenos que son diferentes entre sí pero llevan prácticamente los mismos ingredientes sólo que cortados de distinto tamaño. Son la cazuela de carne, el charquicán y la carbonada. Este es un plato típico de la gastronomía chilena, es muy sencillo aunque laborioso por la cantidad de ingredientes, pero te puede encantar o dejarte indiferente según cómo esté aliñado y el amor que le pongas. Tiene su punto, no debe ser ni muy espeso ni muy caldoso. Para hacerlo necesitarás mucho amor, que es el ingrediente mágico que hace que tu comida sea la mejor para los tuyos. Esta versión mía en particular es muy sabrosa y, como siempre, tiene mi toque.
Charquicán tradición chilena 🇨🇱
#ComidaTípica En la preparación de este plato tuve el honor de la visita de Lucía de España y Angélica de Chile en mi cocina que me ayudaron desde comprar los ingredientes, picarlos hasta sacar algunas de las fotos del paso a paso. Este es uno de los 3 platos emblemáticos chilenos que son diferentes entre sí pero llevan prácticamente los mismos ingredientes sólo que cortados de distinto tamaño. Son la cazuela de carne, el charquicán y la carbonada. Este es un plato típico de la gastronomía chilena, es muy sencillo aunque laborioso por la cantidad de ingredientes, pero te puede encantar o dejarte indiferente según cómo esté aliñado y el amor que le pongas. Tiene su punto, no debe ser ni muy espeso ni muy caldoso. Para hacerlo necesitarás mucho amor, que es el ingrediente mágico que hace que tu comida sea la mejor para los tuyos. Esta versión mía en particular es muy sabrosa y, como siempre, tiene mi toque.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes deben ser picados relativamente grandes excepto la zanahoria que va en trozos de 1 cm aproximadamente aproximadamente.
- 2
Poner las papas, zanahorias y camote a blanquear en agua. Echar el zapallo después pues se cocina más rápido y no lqueremos nada muy cocido. La primera foto es de el camote.
- 3
Saltear la cebolla en el aceite y agregar la pasta de ajos. Agregar los pimientos en brunoise en este paso.
- 4
Agregar la carne picada muy finamente y cocinar hasta que pierda color rojizo. Agregar pimienta.
- 5
Luego agregar la paprika, el coriandro, el SPA o sal, el merkén, el aliño completo y el orégano. En este paso agregar también los pimientos cortados en brunoise. Reservar.
- 6
Aparte blanquear las verduras, es decir pasarlas por un hervor en agua caliente pero que no llegue a cocinarse. Colarlas.
- 7
Agregar a la olla y también los porotos verdes, las arvejas blanqueadas y el choclo.
- 8
Agregar parte del caldo del blanqueado de las papas y camote a la olla con el resto de los ingredientes.
- 9
Picar el apio con sus hojas lo mismo que el eneldo fresco.
- 10
Agregar el apio, el eneldo, el orégano fresco y las ramitas de brócoli.
- 11
Aparte freír los choricillos picados, y agregarlos a nuestra preparación.
- 12
Dejar cocinar 30 minutos revolviendo de vez en cuando en olla destapada para que reduzca un poco el líquido. Luego con un pisapuré aplastar para moler un poco los ingredientes.
- 13
Aparte desmenuzar el charqui y agregarlo a la olla. Mezclar bien y tapar la olla. Dejar 20 minutos más a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Tomar en cuenta que no tiene mucho líquido pues es una preparación espesa. Una vez listo mezclar y parte de las papas y el zapallo se van a moler. De eso se trata. Que quede una especie de puré con verduras semi líquido pero con textura y consistencia.
- 14
Servir espolvoreado de cilantro fresco. Hay quienes les gusta con un huevo frito encima. Pero eso es a gusto. En realidad tiene bastante proteína la preparación. Aunque el huevo siempre es un buen complemento. También se puede acompañar de cebollitas en escabeche. Queda muy buena la combinación.
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