Paella de pato, ajos tiernos, espárragos verdes y alcachofas
Paella de pato, ajos tiernos, espárragos verdes y alcachofas
Paso a paso
- 1
Lavar y desgrasar el pato salpimentar marcar en la paellera hasta que se quede doradito y luego pasarlo a una olla con 2 litros de caldo de pollo y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la carne se despegue del hueso (ahora y media aprox)
- 2
Poner un poquito de aceite en la paellera y sofreír la cebolla, los espárragos, los ajos tiernos y la alcachofa. Mientras triturar el tomate y ponerle una cucharadita de azúcar y una de sal.
- 3
Cuando la verdura este al dente apartar a los laterales y echar el tomate al centro y dejar que se fría y añadir una cucharadita de pimentón y un poquito de sal a todo.
- 4
Añadir a la paellera el caldo que haya quedado de la cocción del pato más 2 litros de caldo de pollo (total 2.750 litros) (11 vasos de agua) y agregar una cucharadita de colorante
- 5
Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos comprobar de sal agregar el arroz y añadir por encima el pato desmenuzado dejar 8 minutos a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio los 12 minutos restantes.
- 6
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con periódicos. Y listo para comer. Que aproveche!
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