Picaremos la cebolleta, el tomate y el aguacate. Rociamos con el zumo de lima, sal rosa del Himalaya y dejamos macerar en el frigorífico 15'. Mientras tanto, si usamos garbanzos en conserva aprovechamos para lavarlos bien bajo el agua fría. Escurrimos y ponemos en la ensaladera. Hacemos una vinagreta con el ajo picado, el perejil, el vinagre de manzana y el Aove. La vertemos sobre los garbanzos y removemos bien.

Incorporamos el tomate con aguacate que tenemos en refrigeración. Removemos todo bien. Espolvorear con pimienta rosa y reservar en frío hasta la hora de comer.