Lavamos bien las verduras y troceamos del tamaño que nos guste. Echamos un buen chorro de aceite de oliva en una tartera.

A mi me gusta encontrarme los trozos de verduras así que las troceo en dados grandes para pocharlos. Primero las cebollas y cebolletas, el ajo, los pimientos y las rehogo bien para hacer un buen fondo. Añado el resto de verduras para que se rehoguen.

Cuando este casi listo rallamos la pulpa de un tomate, añadimos la sal, el tomillo y el pimentón. Lavamos la quinoa dentro de un colador y también la echamos a la cocción. Añadimos el doble de agua que de quinoa, la cúrcuma y probamos el punto de sal. Dejamos unos 20 minutos aproximadamente.

Me encanta!😋