Mole de olla de la abuela Lucha
Hace tiempo di un curso en un estado del sureste y me llamó la atención que la mayoría de las personas no conocía el mole de olla, pensaba que era como el mole poblano. Resulta que este platillo del centro del país es poco conocido en el sur y en el norte. Se trata de un caldo tipo puchero o cocido, pero enchilado. Además es un platillo completo y muy sano. Hay tantas recetas como familias, esta es la de mi mamá, que nos encanta. Aquí la dejo para todos los descendientes. #dejatuhuella #saboramexico #CDMX #saludable #DASH
Mole de olla de la abuela Lucha
Hace tiempo di un curso en un estado del sureste y me llamó la atención que la mayoría de las personas no conocía el mole de olla, pensaba que era como el mole poblano. Resulta que este platillo del centro del país es poco conocido en el sur y en el norte. Se trata de un caldo tipo puchero o cocido, pero enchilado. Además es un platillo completo y muy sano. Hay tantas recetas como familias, esta es la de mi mamá, que nos encanta. Aquí la dejo para todos los descendientes. #dejatuhuella #saboramexico #CDMX #saludable #DASH
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Cocer la carne en una olla grande, en suficiente agua a que la cubra, con la cebolla, el ajo y sal al gusto, a que quede cocida y suave, más o menos 45 minutos, o 30 minutos en la olla express. Retirar los huesos, la cebolla y el ajo cocidos, y reservar el caldo con la carne para los siguientes pasos.
- 2
Asar los tomates verdes y reservar. Lavar y desvenar los chiles y hervirlos a que se suavicen. Aparte freír la cebolla y el ajo.
- 3
Licuar los chiles con la cebolla y el ajo y colar sobre la olla con la carne. Licuar los tomates asados y agregarlos a la olla.
- 4
Dejar que suelte el hervor y añadir los elotes y el epazote, bajar el fuego y dejar a que los elotes se cuezan. Añadir el resto de las verduras y hervir a fuego lento a que queden cocidas. Desleír la harina en un poco de caldo y agregar a la olla, hervir a que el caldo espese un poco. Rectificar la sal y servir. Añadir jugo de limón al gusto de cada comensal.
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