Arroz de pescado raya
Estoy llegando al final y tengo que reconocer que lo mío es el arroz, primero porque me encanta de cualquier clase y segundo porque soy un cocinero de arroces. Hoy llego a mi pescadería y Noemí, me aconseja hacer con la Raya un arroz, lo ví bien, porque no tengo receta con "Raya". Requiere cuidado de que no puede sofreirse, es tan fino y bueno que sólo necesita dejarlo en la superficie sobre el caldo. No os perdáis mis arroces. GXL
Arroz de pescado raya
Estoy llegando al final y tengo que reconocer que lo mío es el arroz, primero porque me encanta de cualquier clase y segundo porque soy un cocinero de arroces. Hoy llego a mi pescadería y Noemí, me aconseja hacer con la Raya un arroz, lo ví bien, porque no tengo receta con "Raya". Requiere cuidado de que no puede sofreirse, es tan fino y bueno que sólo necesita dejarlo en la superficie sobre el caldo. No os perdáis mis arroces. GXL
Paso a paso
- 1
Los pescados, la morralla para hacer caldo de pescado y la Raya a trozos.
- 2
Para preparar caldo de pescado. Tengo una receta titulada "caldo de pescado de casa", donde tienes más detalle a pasos. Cacerola honda con bastante aceite (se absorbe pronto), fuego medio alto, sofreír toda la morrala de pescado (+sal) vas regirándola para que se sofría bien. Cuando lo tengas medio sofrito, añades la cebolla a trozos no demasiado grandes (+sal).
- 3
Te falta poner algo de tomate triturado, mezclarlo y siguiendo a fuego medio alto.
- 4
Ya sofrito el tomate, pones la hoja de laurel, la pizca de pimienta y el toque de colorante.
- 5
Enseguida el agua. 1,50 litros de agua por cada medio kilo de morralla de pescado, te sale un caldo ni fuerte ni demasiado flojo.
- 6
Cuando coge el punto de ebullición. Dejar cocer a fuego medio bajo, unos 15-20 min. no hace falta más tiempo.
- 7
Pasado ese tiempo, apagar y reservar.
- 8
Mientras tanto, preparamos las verduras, Deshojar la alcachofa y cortar a trocitos el corazón. Quitar las puntas a las judías planas y cortarlas a trocitos no más de 2-3 cm. de largas.
- 9
Como era para dos, he cogido una sartén. Poco aceite y sofríes primero un poco las judías (+sal) y después añades las alcachofas.
- 10
Ya bastante hechas las verduras, dos cucharadas (no más) de tomate triturado y lo sofríes bien con las verduras.
- 11
Colar el caldo de pescado, algo más de medio litro para 160 gr. de arroz.
- 12
Sofreír el arroz.
- 13
Unas vueltas e igualas el espesor con la espumadera.
- 14
Añades el caldo de pescado (fumet).
- 15
Dejar caer encima los trozos de Raya. Probar y rectificar de sal, debe de estar sabrosito, sin llegar a ese saladito que requiere el arroz en seco. haremos un arroz semi meloso, pero no seco.
- 16
Alcanzado el punto de ebullición, bajas el fuego a medio bajo.
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En la foto le faltaban unos 5 min.
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Pasados los 18-20 min. desde que pusiste el caldo, apagar y dejar reposar unos 5 min.
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Emplatar y servir en caliente.
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