Crema de langostinos
marcoscv @marcoscv
Paso a paso
- 1
Pelar, limpiar y trocear en mirepoix las hortalizas
- 2
Pelar los langostinos y reservar las cabezas de langostino. Retirar el hilo intestinal
- 3
Saltear las cabezas de langostinos, flambear con el brandy
- 4
Colar el resultado y reservar
- 5
Marcar las colas de langostino y reservar
- 6
Rehogar las hortalizas, añadir la hoja de laurel y la pimienta negra
- 7
Espolvorear el pimentón y cocinarlo fuera del fuego
- 8
Mojar con el Fumet y cocer durante 10 minutos
- 9
Rectificar y pasar por la turmix retirando primero el laurel y la pimienta
- 10
Fuera del fuego añadir la nata
- 11
(Opcional; Para el emplatado) Disponer las colas en el soporte como guarnición junto con el cebollino y acompañar con la crema
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A marcoscv le encantará ver cómo quedó.
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