Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos en la paellera un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla y los dientes de ajo y comenzamos el sofrito a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate picado, mezclamos y sofreímos.

Salpimentamos y añadimos el vino de Jerez, damos un hervor fuerte y volvemos a bajar el fuego. Pelamos las alcachofas hasta dejar la parte más tierna. Incorporamos y salteamos.

Añadimos colorante alimentario, el arroz y regamos con fumet o caldo de pescado, aproximadamente dos vasos y medio, mezclamos bien. (si en el transcurso de la cocción hiciera falta más líquido, ir añadiendo fumet o caldo de pescado).

Cuando el arroz esté casi tierno, agregamos las almejas lavadas bien y los mejillones lavados y con las barbas quitadas.

Removemos y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta. Dejamos que abran las almejas y los mejillones, se termine de cocinar el arroz. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos. ¡A disfrutarlo!