Masa: mezclar con un cornet la harina (con almidón de maíz queda más rica la masa) con la sal, el azúcar y la manteca. Tiene que quedar tipo un arenado. Luego incorporar los líquidos (la esencia y el huevo) e incorporar con el cornet. No amasen solo incorporen los ingredientes con el cornet. Cuando quede una masa poner en un film, aplanar con un palote y llevar a la heladera.

Crema de limón: en una cacerola colocar todos los ingredientes excepto el almidón y la leche (el almidón y la leche lo mezclan aparte para que se disuelva y así no se haga grumos y recién ahí lo incorporan al resto de los ingredientes) mezclar bien y llevar a fuego medio sin dejar de revolver en ningún momento, en cuanto se empiece a espesar cocinar por 1 minuto y sacar del fuego. Colocar en un recipiente, ponerle film (que toque la crema para que no se forme costra) y llevar a la heladera.

Sacar la masa de la heladera y estirar con un palote. Espolvorear la mesada para que no se pegue y a medida que vas estirando mover la masa en círculo por la mesada para evitar que se pegue a la mesada. Colocar la masa en un molde o en moldes (no es necesario enmantecar porque la masa ya tiene mucha manteca). Yo usé número 14 y salieron 4 chicos. Pinchar la masa con tenedor y meter al horno a 180°c por 25 minutos o hasta que dore la masa